পরিবর্তিত বায়ুমণ্ডল প্যাকেজিং (MAP): খাদ্য সংরক্ষণের জন্য গ্যাস মিশ্রণ

পরিবর্তিত বায়ুমণ্ডল প্যাকেজিং(MAP) হল একটি সংরক্ষণ পদ্ধতি যেখানে প্যাকেজের ভেতরের প্রাকৃতিক বাতাসকে গ্যাসের নিয়ন্ত্রিত মিশ্রণ দিয়ে প্রতিস্থাপন করা হয় - সাধারণত অক্সিজেন, কার্বন ডাই অক্সাইড এবং নাইট্রোজেন - যাতে খাবার দীর্ঘ সময়ের জন্য তাজা থাকে। রাসায়নিক এবং জৈবিক প্রক্রিয়াগুলিকে ধীর করে, যা নষ্ট হওয়ার দিকে পরিচালিত করে, MAP উল্লেখযোগ্যভাবে শেলফ লাইফ বাড়িয়ে দিতে পারে। অনেক ক্ষেত্রে, এটি স্ট্যান্ডার্ড এয়ার প্যাকেজিংয়ের তুলনায় দুই থেকে পাঁচ গুণ সতেজতা বৃদ্ধি করে। এই বর্ধিত স্থায়িত্ব কেবল খাদ্য অপচয় কমায় না বরং দীর্ঘ দূরত্বে বিতরণকেও সমর্থন করে এবং প্রায়শই প্রসেসরগুলিকে সংরক্ষণকারীর ব্যবহার কমাতে সাহায্য করে।

MAP-তে প্রতিটি গ্যাসের কার্যকরী ভূমিকা

একটি MAP মিশ্রণের প্রতিটি গ্যাস একটি নির্দিষ্ট কার্য সম্পাদন করে:

• অক্সিজেন (O₂)
বিভিন্ন খাদ্য শ্রেণীতে অক্সিজেন রঙ এবং সতেজতা বজায় রাখে। উদাহরণস্বরূপ, লাল মাংস উচ্চ অক্সিজেন স্তরের সংস্পর্শে আসলে, সাধারণত প্রায় 70-80% এর কাছাকাছি, তার আকর্ষণীয় উজ্জ্বল-লাল অক্সিমায়োগ্লোবিন রঞ্জক বজায় রাখে। ফল এবং সবজির জন্য, প্রাকৃতিক শ্বাস-প্রশ্বাসের জন্য অল্প পরিমাণে অক্সিজেন (প্রায় 2-5%) ব্যবহার করা হয়। তবে, অতিরিক্ত অক্সিজেন চর্বি জারণকে ত্বরান্বিত করে এবং শেলফ লাইফকে ছোট করে, তাই এর উপস্থিতি সাবধানে নিয়ন্ত্রণ করা উচিত।

• কার্বন ডাই অক্সাইড (CO₂)
কার্বন ডাই অক্সাইড মূলত একটি অ্যান্টিমাইক্রোবিয়াল গ্যাস হিসেবে কাজ করে। যখন CO₂ পণ্যের পৃষ্ঠের আর্দ্রতায় দ্রবীভূত হয়, তখন এটি একটি দুর্বল কার্বনিক অ্যাসিড তৈরি করে যা পচনশীল ব্যাকটেরিয়া এবং ছত্রাকের বৃদ্ধি রোধ করতে সাহায্য করে। MAP মিশ্রণগুলি সাধারণত 20-30% CO₂ এর উপর নির্ভর করে। উচ্চ ঘনত্বের ফলে খাদ্যের শেলফ লাইফ আরও দীর্ঘায়িত হতে পারে, কিন্তু যেহেতু CO₂ খাবারে শোষিত হয়, তাই নাইট্রোজেনের সাথে ভারসাম্য না থাকলে এটি প্যাকেজ ভেঙে যেতে পারে।

• নাইট্রোজেন (N₂)
নাইট্রোজেন নিষ্ক্রিয় এবং খাবারের সাথে বিক্রিয়া করে না। এর প্রধান উদ্দেশ্য হল অক্সিজেন স্থানচ্যুত করা এবং প্যাকেজ কাঠামো বজায় রাখা, বিশেষ করে যখন CO₂ পণ্যের মধ্যে শোষিত হয়। O₂ এবং CO₂ স্তর সেট হয়ে গেলে এটি সাধারণত গ্যাস মিশ্রণের অবশিষ্ট শতাংশ (প্রায়শই 50-80%) তৈরি করে।

সংক্ষেপে:

•O₂রঙ এবং শ্বাস-প্রশ্বাস সংরক্ষণ করে,
•CO₂জীবাণুর বৃদ্ধি দমন করে,
•N₂আয়তন এবং স্থিতিশীলতা প্রদান করে।

বিভিন্ন খাবারের জন্য এই গ্যাসগুলির বিভিন্ন ভারসাম্য প্রয়োজন, যেমনটি নীচে বর্ণিত হয়েছে।

কাঁচা মাংস এবং হাঁস-মুরগি

কাঁচা লাল মাংস

গরুর মাংস, ভেড়ার মাংস এবং শুয়োরের মাংসের মতো তাজা লাল মাংস সাধারণত উচ্চ-অক্সিজেন MAP-এর উপর নির্ভর করে। খুচরা এবং পাইকারি প্যাকে প্রায়শই এর মিশ্রণ ব্যবহার করা হয়৬৫% হে₂এবং ৩৫% CO₂। শক্তিশালী অক্সিজেনের উপস্থিতি মাংসকে উজ্জ্বল লাল রাখে, অন্যদিকে CO₂ অ্যারোবিক ব্যাকটেরিয়ার বৃদ্ধি ধীর করতে সাহায্য করে। কিছু ক্ষেত্রে, প্রসেসর অতিরিক্ত শেলফ লাইফ অর্জনের জন্য অক্সিজেনের পরিমাণ প্রায় 5% কমিয়ে দিতে পারে। যে কোনও অবশিষ্ট হেডস্পেস সাধারণত নাইট্রোজেন থাকে অথবা প্রায়-ভ্যাকুয়াম হিসাবে রেখে দেওয়া হয়।

কাঁচা মুরগি

হাঁস-মুরগি এবং শিকারী পাখি (মুরগি, টার্কি, তিতির) সাধারণত প্যাকেজে অক্সিজেনের প্রয়োজন হয় না। একটি আদর্শ মিশ্রণ হল০% হে₂, প্রায় 30% CO₂, এবং ৭০% N₂। যেহেতু হাঁস-মুরগির মাংস প্রাকৃতিকভাবে ফ্যাকাশে, তাই অক্সিজেন চেহারায় অবদান রাখে না। CO₂ জীবাণু নিয়ন্ত্রণ প্রদান করে, অন্যদিকে নাইট্রোজেন নিশ্চিত করে যে প্যাকটি তার আকৃতি বজায় রাখে। কিছু বাল্ক প্রসেসর ব্যবহার করে১০০% CO₂সর্বোচ্চ সংরক্ষণের জন্য।

মূল বিষয়:

•লাল মাংস রঙ ধরে রাখার জন্য উচ্চ-অক্সিজেন মিশ্রণ থেকে উপকৃত হয়।
•হাঁস-মুরগি সবচেয়ে ভালোভাবে সংরক্ষণ করা হয় একটি দিয়েCO₂/N₂অক্সিজেন ছাড়া মিশ্রণ।

চূড়ান্ত নিশ্চিতকরণের জন্য সর্বদা পরীক্ষা করার পরামর্শ দেওয়া হয়।

তাজা মাছ এবং সামুদ্রিক খাবার

আদর্শ MAP গঠন মূলত মাছটি চর্বিহীন নাকি উচ্চ চর্বিযুক্ত তার উপর নির্ভর করে।

কম চর্বিযুক্ত কাঁচা মাছ এবং শেলফিশ

সাদা মাছের প্রজাতি (কড, হ্যাডক, বাস) এবং বেশিরভাগ শেলফিশ (চিংড়ি, ঝিনুক, স্ক্যালপ) প্রায়শই ব্যবহার করে৩০% হে₂, ৪০% CO₂, এবং 30% N₂। অক্সিজেন প্রাকৃতিক রঙ বজায় রাখতে সাহায্য করে, CO₂ জীবাণুর কার্যকলাপকে ধীর করে দেয় এবং N₂ অবশিষ্ট হেডস্পেস পূরণ করে। বৃহৎ আয়তনের বা হিমায়িত শিপমেন্টের জন্য, প্রসেসরগুলি৭০% CO₂/ ৩০% উত্তর₂বর্ধিত সঞ্চয়ের জন্য।

উচ্চ-চর্বিযুক্ত কাঁচা মাছ

স্যামন, টুনা, ম্যাকেরেল এবং সার্ডিনের মতো চর্বিযুক্ত মাছ প্যাক করা হয়অক্সিজেন ছাড়াকারণ তাদের তেল খুব দ্রুত জারিত হয়। একটি সাধারণ MAP মিশ্রণ হল৪০% CO₂এবং ৬০% উত্তর₂। কিছু উৎপাদক অতিরিক্ত সুরক্ষার জন্য CO₂ 50-70% পর্যন্ত বৃদ্ধি করে। খুচরা বিক্রেতা স্যামন প্রায়শই ব্যবহার করে৪০/৬০ সিও₂/N₂, যেখানে টুনা ৩০-৪০% CO₂ ব্যবহার করতে পারে এবং নাইট্রোজেন ভারসাম্য তৈরি করে। বাল্ক প্যাকগুলি কখনও কখনও ব্যবহার করে৭০% CO₂/ ৩০% উত্তর₂.

সারাংশ:

•চর্বিহীন সামুদ্রিক খাবার প্রায়শই ব্যবহার করে~৩০% হে₂,
•তৈলাক্ত মাছ কঠোরভাবে নির্ভর করেCO₂/N₂এর সাথে মিশ্রণ০% অক্সিজেন.

মিশ্রণ যাই হোক না কেন, MAP সর্বদা সঠিক কোল্ড-চেইন নিয়ন্ত্রণের সাথে সবচেয়ে ভালো কাজ করে।

রান্না করা এবং সেদ্ধ করা মাংস, মাছ এবং হাঁস-মুরগি

মাংস বা মাছ রান্না বা সেদ্ধ হয়ে গেলে, রঙ স্থিতিশীল হয়ে যায় এবং উদ্দেশ্যটি ছত্রাক এবং জীবাণু ধ্বংস প্রতিরোধে স্থানান্তরিত হয়।

রান্না করা বা সেদ্ধ করা মাংস

হ্যাম, সসেজ এবং সালামির মতো জিনিসগুলি সাধারণত ব্যবহার করা হয়৩০% CO₂/ ৭০% উত্তর₂। বাল্ক বা রপ্তানি অ্যাপ্লিকেশনের জন্য, প্রসেসরগুলি CO₂ বাড়িয়ে দিতে পারে৫০% CO₂/ ৫০% উত্তর₂। অক্সিজেন শূন্যে রাখা হয়।

ধূমপান করা বা নিরাময় করা মাছ

স্মোকড স্যামন এবং অনুরূপ পণ্যগুলি প্রায়শই ব্যবহার করে৩০% CO₂/ ৭০% উত্তর₂খুচরা ট্রেতে। বর্ধিত সঞ্চয়ের জন্য, একটি৭০/৩০ সিও₂/N₂মিশ্রণ প্রয়োগ করা যেতে পারে।

রান্না করা/নিরাময় করা মুরগি

প্রক্রিয়াজাত কাটা টার্কি বা মুরগির পণ্য একই পদ্ধতি অনুসরণ করে:

•খুচরা:৩০% CO₂/ ৭০% উত্তর₂
•বাল্ক:৭০% CO₂/ ৩০% উত্তর₂

এই শ্রেণী জুড়ে, অক্সিজেন ধারাবাহিকভাবে0%.

প্রস্তুত খাবার এবং সম্মিলিত খাবার

পাস্তার থালা, স্টু, বা পিৎজার মতো প্রস্তুত খাবারগুলি সাধারণত সিল করা থাকেঅক্সিজেন-মুক্ত মানচিত্রসবচেয়ে সাধারণ মিশ্রণ হল৩০% CO₂/ ৭০% উত্তর₂. রপ্তানি বা বর্ধিত সঞ্চয়স্থানের জন্য, প্রসেসরগুলি বেছে নিতে পারে৫০% CO₂/ ৫০% উত্তর₂.

এই মিশ্রণগুলি বিভিন্ন উপাদানের মিশ্রণে জীবাণুর বৃদ্ধি ধীর করে দেয়। যেহেতু প্রস্তুত খাবার ব্যাপকভাবে পরিবর্তিত হয়, প্রাথমিক অনুপাতগুলিকে রেফারেন্স পয়েন্ট হিসাবে ব্যবহার করা হয় এবং পরীক্ষার মাধ্যমে যাচাই করা আবশ্যক।

পাস্তা এবং বেকারি পণ্য

তাজা পাস্তা

তাজা, রান্না না করা পাস্তা (যেমন র‍্যাভিওলি, নুডলস, অথবা টর্টেলিনি) সাধারণত একটি৫০% CO₂/ ৫০% উত্তর₂মিশ্রণ। অক্সিজেন সম্পূর্ণরূপে এড়িয়ে যাওয়া হয়।

বেকারি পণ্য

রুটি, বান, টরটিলা এবং কেক প্রায়শই নির্ভর করে৫০% CO₂/ ৫০% উত্তর₂খুচরা বিক্রয়ের ক্ষেত্রে। বাল্ক বিতরণের জন্য, CO₂ বৃদ্ধি পেতে পারে৭০%(৭০% CO₂ / ৩০% N₂)। নাইট্রোজেন প্যাকেজিং ভেঙে পড়া রোধ করে, অন্যদিকে CO₂ ছাঁচের বৃদ্ধি রোধ করে। অক্সিজেন চুরি বা বিষাক্ততা রোধ করতে শূন্যের কাছাকাছি থাকে।

পনির (কঠিন, নরম, গ্রেট করা)

শক্ত বা পুরনো পনির

পারমেসান বা পুরনো চেডারের মতো পণ্যগুলি প্রায়শই প্যাকেজ করা হয়১০০% CO₂অথবা ভ্যাকুয়াম-সিল করা। এই পদ্ধতিটি ছত্রাক দমনে অত্যন্ত কার্যকর।

নরম এবং কুঁচি করা পনির

ক্রিম পনির, ব্রি, কটেজ পনির, এবং কুঁচি কুঁচি করে কাটা মোজারেলা প্রায়শই ব্যবহৃত হয়৩০% CO₂/ ৭০% উত্তর₂নাইট্রোজেন প্যাকেজিংকে স্থিতিশীল করে, অন্যদিকে CO₂ জীবাণুর বৃদ্ধি কমিয়ে দেয়।

সারাংশ:

•শক্ত পনির →১০০% CO₂
•নরম ও কুঁচি করা পনির →৩০% CO₂/ ৭০% উত্তর₂

শাকসবজি, সালাদ এবং ফল

তাজা পুরো পণ্য

আস্ত ফল এবং সবজির সাধারণত একটি সূক্ষ্ম ভারসাম্য প্রয়োজন যা শ্বাস-প্রশ্বাসকে সমর্থন করে এবং নষ্ট না করে। একটি আদর্শ MAP মিশ্রণ হল৫% হে₂, ৫% CO₂, এবং 90% N₂। এই কম অক্সিজেনযুক্ত পরিবেশ শ্বাস-প্রশ্বাসের গতি কমিয়ে দেয় এবং বাদামী হয়ে যায়। এই মিশ্রণটি সালাদ, পাতাযুক্ত শাক, বেরি এবং কাটা ফলের জন্য ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়।

রান্না করা বা কাটা সবজি

প্রস্তুত সবজি প্রস্তুত খাবারের মতোই আচরণ করে। তারা সাধারণত ব্যবহার করে৩০% CO₂/ ৭০% উত্তর₂অক্সিজেন ছাড়াই। এই পদ্ধতিটি আলুর সালাদ বা মিশ্র উদ্ভিজ্জ খাবারের মতো খাবারের জন্য ভালো কাজ করে।

মূল বিষয়:

তাজা ফসলের জন্য অল্প পরিমাণে অক্সিজেনের প্রয়োজন হয় (~৫%), যেখানে রান্না করা শাকসবজি বেশি CO₂ (~৩০%) এর উপর নির্ভর করে।

শুকনো খাবার

কফি, বাদাম, স্ন্যাকস, চা, মশলা এবং ময়দার মতো শুকনো পণ্যগুলি সাধারণত সিল করা হয়১০০% এন₂নাইট্রোজেন জারণ রোধ করে এবং এর মেয়াদ বাড়ায়।

ম্যাপ সরঞ্জাম নির্বাচন (DJPACK)

কার্যকর MAP-এর জন্য সঠিক গ্যাস মিশ্রণ অপরিহার্য। DJPACK (ওয়েনঝো দাজিয়াং) নির্ভুল গ্যাস ফ্লাশিংয়ের জন্য ডিজাইন করা বিভিন্ন ধরণের MAP ট্রে সিলার তৈরি করে। টেবিলটপডিজেটি-৪০০জিএবং মেঝেতে দাঁড়িয়ে থাকাডিজেএল-৪০০ভিবিভিন্ন খাবারের চাহিদা অনুসারে - তাজা মাংস থেকে শুরু করে তৈরি খাবার বা সালাদ - সব মিলিয়ে O₂/CO₂/N₂ অনুপাত সামঞ্জস্যপূর্ণ করতে সক্ষম। আপনার চাহিদার জন্য আমাদের কাছে বেশ কয়েকটি মডেলও রয়েছে। আপনি যদি আমাদের মেশিনগুলিতে আগ্রহী হন, তাহলে অনুগ্রহ করে "পণ্য→" এ ক্লিক করুন।পরিবর্তিত বায়ুমণ্ডল প্যাকেজিং মেশিনআরও জানতে ” বোতামে ক্লিক করুন।

প্যাকেজিং যন্ত্রপাতিতে 30 বছরেরও বেশি অভিজ্ঞতার সাথে, DJPACK সরঞ্জামগুলি প্রসেসরদের দ্বারা ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়ইউরোপ, অস্ট্রেলিয়া, এসিয়া, এবং অন্যান্য উন্নত বাজারগ্রাহকের গ্যাস অনুপাত যাই হোক না কেন, আমাদের সরঞ্জামগুলি তা অর্জন করতে পারে এবং গ্যাস-মিশ্রণের নির্ভুলতা ধারাবাহিকভাবে উপরে থাকে৯৯%. ওurভ্যাকুয়াম রিপ্লেসমেন্ট এমএপি মেশিনগুলি সর্বদা সংযুক্ত থাকে৯৯.৫%.

নিরাপত্তা, পরীক্ষা এবং গুণমান নিশ্চিতকরণ

MAP অনুপাত হল নির্দেশিকা - স্থির নিয়ম নয়। প্রকৃত কর্মক্ষমতা পণ্যের গঠন, প্যাকেজিং উপকরণ, তাপমাত্রা এবং স্টোরেজ অবস্থার উপর নির্ভর করে। এই কারণে, প্রতিটি প্রসেসরের বাস্তব-বিশ্বের শেল্ফ-লাইফ পরীক্ষা করা উচিত যাতে নির্বাচিত MAP মিশ্রণটি কাঙ্ক্ষিত ফলাফল অর্জন করে কিনা তা যাচাই করা যায়।

লিক সনাক্তকরণ এবং হেডস্পেস গ্যাস বিশ্লেষণের মতো গুণমান নিশ্চিতকরণ ব্যবস্থাগুলিও সমানভাবে গুরুত্বপূর্ণ। এমনকি একটি ছোট লিকও প্যাকেজের ভিতরের বায়ুমণ্ডলকে ক্ষতিগ্রস্থ করতে পারে। MAP সর্বদা সঠিক রেফ্রিজারেশন, স্বাস্থ্যবিধি এবং পরিচালনা পদ্ধতির সাথে ব্যবহার করা উচিত।

দাবিত্যাগ:

এই নির্দেশিকায় গ্যাস অনুপাতগুলি প্রস্তাবিত সূচনা বিন্দু। সর্বদা পণ্য পরীক্ষার মাধ্যমে মিশ্রণগুলি যাচাই করুন।

উপসংহার

পরিবর্তিত বায়ুমণ্ডল প্যাকেজিং খাদ্য প্রস্তুতকারকদের প্যাকেজের ভিতরের পরিবেশের সাথে খাপ খাইয়ে নষ্ট হওয়ার গতি কমাতে সাহায্য করে। অক্সিজেন রঙ ধরে রাখতে সাহায্য করে, কার্বন ডাই অক্সাইড জীবাণুর বৃদ্ধি দমন করে এবং নাইট্রোজেন প্যাকটিকে স্থিতিশীল করে। গ্যাস-মিক্স চার্টে দেখানো নীতিগুলি প্রয়োগ করে, প্রক্রিয়াজাতকারীরা মাংস, সামুদ্রিক খাবার, পনির, শাকসবজি, বেকারি আইটেম, প্রস্তুত খাবার এবং আরও অনেক কিছুর জন্য উপযুক্ত শুরুর মিশ্রণ বেছে নিতে পারে।

সঠিক যন্ত্রপাতি এবং দৃঢ় মান নিয়ন্ত্রণের সাথে মিলিত হলে MAP সবচেয়ে কার্যকর। সঠিকভাবে বাস্তবায়িত হলে, এটি নিশ্চিত করে যে পণ্যগুলি আরও সতেজ, নিরাপদ এবং বাজার-প্রস্তুত থাকে - দীর্ঘ সরবরাহ শৃঙ্খলকে সমর্থন করে এবং অপচয় হ্রাস করে।

এই প্রবন্ধের সুপারিশগুলি সাধারণ শিল্প অনুশীলন এবং বৈজ্ঞানিক নির্দেশিকাগুলির সংক্ষিপ্তসার। চূড়ান্ত MAP সেটিংস সর্বদা প্রতিটি গ্রাহকের পণ্য পরীক্ষা এবং স্টোরেজ প্রয়োজনীয়তার উপর ভিত্তি করে হওয়া উচিত।